Tuesday 18 November 2014

想念的~鱼片米粉

人在国外就是吃不好,
因为常常想念家乡的美食。。。

以前,
下厨的机会是少之又少,
在家时厨房是媽媽的天下,
上学院时多数吃大排档或是mamak档,
只是有時心血来潮自己下厨煎个蛋煮样菜。

还记得刚出国留学时,
和一群同窗朋友来到了陌生的地方,
当时马币对英镑的兑换率也很高,
根本无法天天吃外面,
這裡没有所谓的大排挡或mamak档,
只有一些外卖店,
卖的东西也不怎么好吃。

也就从那时开始,
我和朋友开始学习烹饪,
当时也没嫌太多,
只要能医饱肚子就能了。。。
渐渐的我爱上了烹饪,
觉得能够煮一餐好吃的
来喂饱家人是件快乐的事。

有天忽然非常想吃鱼片米粉,
上网找了很久才找到这个食谱,
看了照片口水一直往肚子里吞,
也不知道煮出来会是好吃还是不好吃,
不管啦,
第二天就去买材料煮来试吃了,
虽然很多工但味道还不错,
也暂时解了我对鱼片米粉的‘渴’。。。

鱼片米粉




材料
市售去骨鱼片 (切片)(用少许盐和胡椒粉腌制大约1小时)
咸菜   1颗 (切丝)
姜       1 寸 (切薄片)
番茄   2颗 (切块)
淡奶   适量
米粉   浸软
水梅   一粒
香菜   适量
葱油   适量 (我没放)
豆腐   1盒 (我没放)
绍兴酒 适量 (我没放)
红萝卜 1条 (切块)(我没放)

鱼汤材料:
江鱼仔  1碗
黄豆      半碗 (预先浸泡过夜)
姜          10片
清水      2公升
盐          适量
红萝卜 1条 (我没放)

鱼汤做法:
江鱼仔洗净,和所有鱼汤材料(除了盐) 放入锅里熬煮大约1.5直2小时,加入盐调味即可。

做法:
1)鱼片沾上玉米粉,炸直金黄备用。
2)把咸菜丝,番茄,水梅加入鱼汤,稍煮片刻。
3) 加入米粉和适量的淡奶,待米粉熟后熄火即可。
4)把米粉盛入碗,加上炸好的鱼片,香菜就可以上桌了。



Sunday 14 September 2014

中秋节。冰皮月饼

算一算,
离家到国外生活已經七年了,
七年没有回家过中秋了。。。

月圆人团圆,
家里少了你从此就没有办法团圆了,
你离开了那么多个月,
我任然无时无刻的想起你,
我的心还是痛,
我还是不明白为何你会有此决定,
为什么??

我很少做月饼,
其中一个原因是烘培很差
第一次做是去年的中秋,
做的是燕菜月饼,
今年决定做冰皮。

在网上订了月饼模,
是孩子们都喜欢的迷你卡通月饼模,
送到后就开始做月饼,
刚开始时是战战兢兢,
结果一做就做了六十粒,
朋友都说我可以去开店了,呵呵!

这次用了Jane's 家的冰皮月饼食谱,
做了第一次个人觉得太甜,
所以我把糕粉和糖粉的数量调换,
可能是不同牌子的糯米粉吸水量也不同吧,
我也稍微改了水量,
馅料是自己炒的。



冰皮月饼
原食谱在Jane's Corner

冰皮
原材料:
A:120克糕粉,100克糖粉
B:32克白油
C:   冰皮口味

冰皮口味
香兰口味: 100ml 白开水 + 1小匙香兰香精
巧克力口味:100ml 白开水 + 1大匙可可粉
云泥拉口味: 100ml白开水 + 1小匙云泥拉香精

馅料:
分成每份32g 等分,搓圆,放入冰箱冷藏约20分钟备用。

红豆沙馅
奶皇馅 (请参考這裡
乳酪馅(200g cream cheese, 250g  甜绿豆沙,100g 糕粉)


冰皮月饼做法:
1. 材料A 放入一个大碗内,加入材料B拌匀。
2. 将适量C倒入碗内,搅拌成软团,分成每份22g,放入冰箱松弛15分钟。
(注:因为不同牌子的糯米粉吸水量不同,所以只用了适量的水(差不多45-55ml左右))
3. 将做法2. 用擀面棍擀平,包入馅料,收紧。
4.放入撒了糕粉的月饼模,印出即完成。
5. 重复做完,放入冰箱冷藏即可。

注:
a)  糕粉是熟的糯米粉,我将糯米粉放入烤炉, 160度烤20分钟
b) 自己炒的红豆沙和绿豆沙餡料依照个人喜欢的甜度,所以没有办法附上食谱